1.提早将豆腐自然解冻；
2.解冻后切成长方块，用手轻轻抓干水；
3.将娃娃菜破半，洗净；
4.将豆腐稍为炸至硬身；
5.娃娃菜焯水，焯水时放少许油和盐，焯好后滤水；
6.滤过水后将菜在将要出品的碟上围成一圈；
7.起锅，中火，放3-5片姜、八角2朵，放2冰糖烧至变得深褐色，但不要烧得过焦；
8.倒入豆腐，快速翻炒至豆腐粘上糖色，再加水，水加至与豆腐基本持平，倒入生抽1.5大匙，老抽1小匙、撒几下胡椒粉、放料酒1大匙，中火滚约5分钟，再转大火收汁，收汁至稠可装碟，放在娃娃菜围成圈的中心。
一、炒糖色时放几片姜，与糖的焦味互相相衬托；
二、炒糖色时不要过焦，否则味会苦；
三、在做浓烈味道的菜时最好配上些清淡的菜垫底，让汁流到菜里，有浓有淡口味相宜。
